Carpaccio di mazzancolle con pomodorini confit e timo

INGREDIENTI
n. 12 mazzancolle freschissime
n. 16 pomodorini vesuviani
timo
sale Maldon
zucchero
aglio
sale fino di Cervia
PROCEDIMENTO
Dopo aver lavato e sbollentato i pomodorini,
tagliarli a metà, privarli della polpa interna e dei
semi, spellarli e appoggiarli rovesciati su un foglio
di carta da cucina per asciugare l’acqua presente.
Sfogliare il timo e tagliare a lamelle l’aglio. Condire
in un contenitore i pomodorini con sale fino di
Cervia, zucchero e timo. Distribuire i pomodori su
una placca leggermente unta e cuocere in forno a
80-90°C per 60-70 minuti, fino a quando saranno
essiccati.
Pulire le mazzancolle pelandole, togliendo loro il filo,
la testa e la coda.
Affettare le code di mazzancolla sottilmente e
disporle in 4 piatti.
Completare con i vesuviani confit, qualche rametto
di timo e poco sale Maldon.