Consulenza per la ristorazione professionale: organizzazione, food cost e formazione
Oltre 35 anni di esperienza
Un ristorante può avere ottimi piatti e grandi professionisti, ma senza organizzazione, controllo dei costi e procedure chiare rischia di perdere redditività.
Sono Matteo Casadio, chef e consulente per la ristorazione. Da oltre 35 anni lavoro nella ristorazione professionale e ho maturato esperienza nella gestione di cucine, catering e come responsabile Hospitality in MotoGP e Formula 1.
Oggi affianco ristoranti, hotel, aziende di catering e realtà gastronomiche nella gestione della cucina, nell’organizzazione del lavoro e nel controllo dei costi, con un approccio pratico maturato direttamente sul campo.
Aprire un ristorante è difficile. Renderlo redditizio lo è ancora di più.
Posso aiutarti a progettare, organizzare o rilanciare la tua attività.
Ho aperto cucine, organizzato catering, gestito Hospitality in MotoGP e Formula 1, formato brigate e lavorato in diversi Paesi. Questa esperienza mi permette di individuare rapidamente inefficienze e trovare subito margini di miglioramento.
Nuovo progetto?
Stai partendo con un nuovo progetto e i dubbi ti assalgono? Hai un ristorante e non guadagni quanto che ti aspettavi? Nel tuo ristorante i tempi di servizio sono troppo lunghi?
Ogni attività ristorativa ha criticità diverse. Prima di proporre soluzioni analizzo organizzazione, costi, personale e flussi di lavoro per costruire un intervento realmente personalizzato.
Come posso aiutare la tua attività
- analisi cucina
- flussi di lavoro
- riduzione sprechi
- miglioramento servizio
Food cost e redditività
- analisi costi piatti
- schede ricette
- prezzi vendita
- controllo marginalità
Menu engineering
- progettazione menu
- scelta piatti
- equilibrio costi/prezzo
- standardizzazione
Formazione personale
- tecniche di cucina professionale;
- procedure operative;
- organizzazione brigata
- comunicazione sala/cucina
- cotture moderne;
Nuove aperture e riorganizzazione ristoranti
- progetto cucina
- attrezzature
- organizzazione iniziale
- avviamento
La mia consulenza è pensata per:
- ristoranti che vogliono aumentare la redditività;
- nuove aperture;
- hotel con cucina da riorganizzare;
- aziende di catering;
- locali con problemi di personale, tempi o food cost.
Metodo di lavoro
Come lavoro
- Analisi della situazione attuale
- Individuazione delle criticità
- Piano operativo personalizzato
- Affiancamento e formazione del personale
- Verifica dei risultati
Richiedi una consulenza
Hai un ristorante, un hotel o un progetto gastronomico e vuoi migliorare organizzazione, qualità e redditività?
Raccontami la tua situazione: valuteremo insieme le possibili soluzioni.
Organizzazione, regole, schemi, programmazione e standardizzazione
Le problematiche quotidiane che ogni cucina deve gestire sono: personale, tempi, costi, qualità e organizzazione.
Per risolvere i problemi servono: organizzazione, regole, schemi, programmazione e standardizzazione.
Curriculum Vitae Matteo Casadio
Rapporti umani
Una cucina efficiente non nasce solo da attrezzature, ricette e tecnologia, ma soprattutto dalle persone.
Molti problemi tra sala e cucina nascono dalla mancanza di organizzazione, comunicazione e procedure condivise.
Il mio lavoro consiste anche nel creare metodo, ordine e collaborazione tra le persone, perché un ambiente più organizzato porta a un servizio migliore e a risultati economici più solidi.
Una cucina organizzata nasce da regole chiare, comunicazione efficace e obiettivi condivisi. Quando ogni persona conosce il proprio ruolo, migliorano il servizio, il clima di lavoro e i risultati economici.
Matteo Casadio
Chef di cucina
Consulente per la ristorazione
Ogni progetto nasce da un confronto. Raccontami la tua situazione: valuteremo insieme se e come posso aiutarti.
